Clicca sulla foto per scaricare la ricetta di Sonia Balacchi

Clicca sulla foto di Sonia per scaricare la sua ricetta.

Nome, cognome e settore di attività principale. 

Sonia Balacchi - Cioccolatiera

Perché hai deciso di intraprendere la professione di Pasticciere?

  • Nonostante la mia passione innata per la pasticceria, ho effettuato studi di tipo scientifico al liceo di Rimini per formare quelle che per me sono basi culturali fondamentali.
    Mi sono avvicinata a questo mestiere perchè ho sempre amato la pasticceria anche se l’avevo vissuta solo a livello casalingo. Nel 2006 frequentando corsi provinciali di cucina creativa e pasticceria; è stato proprio un ex-stagista Marcello Tassinari a parlarmi della Cast Alimenti di Brescia, dei professionisti Internazionali che insegnano presso la struttura, dell’impronta professionale che viene trasmessa e di tutto lo studio che c’è dietro ad ogni singola preparazione. Ne sono stata affascinata, ho scoperto ciò che cercavo: ricerca, alta qualità e perfezione di esecuzione. È per me una professione travolgente che riesce a trasmettere emozioni. Nell’indossare con orgoglio la giacca da cioccolatiera ogni giorno, mi impegno per dare il massimo di professionalità e apprendere tutto ciò che può contribuire ad accrescerla.

Hai una pagina web o blog dove possiamo vedere qualcosa di te o delle tue realizzazioni?

Che tipo di formazione hai ricevuto nel tuo settore? Dove e come hai ottenuto il tuo primo lavoro come Pasticcere professionista?

  • Dopo la maturità scientifica, mi sono avvicinata dapprima alla ristorazione partecipando ad un corso di cucina creativa tenuto dall’Istituto IAL di Riccione, conseguendo il diploma di Operatrice Produzione Pasti. Per merito dello Chef Maurizio Cecilioni di Senigallia, ho partecipato ad un evento sulla gelateria. Per imparare le basi della pasticceria mi sono iscritta al corso provinciale tenuto da Marcello Tassinari, grazie al quale ho conosciuto la Cast Alimenti di Brescia, dove ho investito un anno di stage. Presso questa scuola ho conseguito vari diplomi tra i quali la qualifica di Gelatiere Qualificato e Specializzato, frequentando i corsi tenuti dal Maestro Francesco Palmieri. Da qui la voglia di approfondire le nozioni di pasticceria apprese durante i corsi tenuti dai Maestri della scuola Cast Alimenti come Massari, Biasetto, Magni, Tonti, Zoia e Giorilli. Terminato questo anno ho voluto fare esperienze nei vari settori, per capire quello che poteva essere il mio indirizzo specialistico. Si sono alternate così stagioni presso la gelateria Very Good di Francesco Palmieri a Manfredonia, poi presso la pasticceria-cioccolateria di Roberto Rinaldini a Rimini e infine da Stefano Laghi & Massimo Villa Chocolats a Faenza in cioccolateria. L’incontro con Stefano Laghi nel periodo di stage alla Cast (avendolo affiancato come assistente di laboratorio per le preparazioni dei cataloghi Pavoni) è stato determinante per le mie scelte professionali. Quando ho saputo che aveva aperto un laboratorio di cioccolateria a Faenza, mi sono resa disponibile per un’eventuale stagione, vista la mia inesperienza in materia.
    Stefano mi ha conosciuto e ha deciso di darmila possibilità di lavorare per lui a Pasqua 2008 e da quel momento in poi la mia strada professionale si è affiancata alla sua. Ora sono una dei tre cioccolatieri che lavorano nel suo laboratorio (in società con Massimo Villa). Abbiamo creato una bella squadra e tutti lavoriamo con passione e determinazione. Affianco il Maestro Laghi anche come assistente per consulenze e corsi in tutta Italia. Lo stimo molto e riconosco in lui un professionista che mi può dare una preparazione appropriata su ogni ambito di questa professione.

Hai imparato di piú a lezione o sperimentando in laboratorio?

  • Secondo la mia opinione ho imparato di più in produzione perchè si acquisisce manualità… ma la mia professionalità non potevo limitarla in laboratorio perchè secondo me occorre frequentare corsi di approfondimento per integrare le nostre conoscenze e migliorare il nostro prodotto finale. Devo ringraziare la CastAlimenti di Brescia e Stefano Laghi per avermi fatto conoscere un mondo di studio sul nostro mestiere che fino a quattro anni fa neanche pensavo esistesse.

Come definiresti il tuo stile?

  • Il mio stile??? Non ho mai associato ai miei lavori un idea di stile… penso più a ciò che voglio che trasmettano: pulizia, perfezione di esecuzione, eleganza, sobrietà, tecnica.

Qual è il tuo ingrediente preferito per la pasticceria italiana? Perché?

  • Sicuramente lo zucchero!!! Perchè grazie alla conoscenza delle caratteristiche e dell’applicazione di questo ingrediente, si ha la possibilità di gestire la struttura,la conservazione e le caratteristiche dei prodotti della pasticceria italiana e internazionale.

Qual è il tuo piatto emblematico, o la tua ricetta preferita?

  • La mia ricetta preferita è una ganache fondente caffè, sambuca e zabaione. E’ una truffe con camicia in cioccolato bianco che ho presentato per una dimostrazione a Dolcemente Prato nel 2009.

Qual è lo strumento di pasticceria che preferisci? (Macchinario o attrezzo)

  • Sicuramente gli stampi in silicone!!! Perchè possono essere utilizzati sia in cioccolateria,in pasticceria che in gelateria. Un investimento che si ripaga nel tempo. Senza considerare la precisione dei dettagli che permette di ricreare e le possibili varianti di decoro.

Chi è stato la tua massima ispirazione in carriera?

  • Ho avuto modo di trovare persone – in primis Vittorio Santoro, direttore della Cast ed i Maestri del corpo docenti di questa scuola, che mi hanno trasmesso quello che era il giusto percorso per ottenere, attraverso la conoscenza della materia prima e il giusto metodo di lavorazione, un prodotto di alta qualità. Alla Cast per me era entusiasmante vedere creare decorazioni e pezzi artistici in cioccolato, con tecnica e pulizia. Ho sempre rispettato il cioccolato perché lo ritenevo complicato da gestire, ma meravigliosamente stimolante.
    Sono tre anni che lo lavoro ma è solo da quando lavoro per Laghi che posso dire di saperlo gestire nelle sue varie forme, nonostante abbia ancora molto da imparare.
    La mia massima ispirazione è dunque il mio Maestro Stefano Laghi, al fianco del quale spero di proseguire la mia crescita, ricoprendo un ruolo sempre più rilevante come sua assistente e in laboratorio per realizzare insieme grandi progetti. Sto continuando a studiare e a fare stage anche all’estero per affinare la mia professionalità e poter un giorno diventare a mia volta Maestra Cioccolatiera.

A volte ti ritrovi a mangiare o a vedere pasticceria creata da semi-lavorati? Cosa ne pensi?

  • La mia conoscenza in materia è ancora limitata,ma penso che ognuno è libero di scegliere nella propria attività che prodotti dare ai suoi clienti. Personalmente preferisco lavorare con il cioccolato e non fare prodotti di pasticceria partendo da polveri pronte. Sono anche convinta del fatto che il mondo dei semi -lavorati sia interessante da conoscere perchè se ci si ferma a riflettere molti dei prodotti che utilizziamo sono semi-lavorati ( il burro, il cioccolato, le paste…).

Quali sono le tue mete professionali per il futuro?

  • In futuro mi piacerebbe aprire una mia attività, per potermi sentire pienamente realizzata sotto ogni aspetto.
    Sono molto determinata nel perseguire i miei sogni e cerco di tenere sempre ben fisso l’obiettivo finale, anche se ancora ho molta strada da percorrere… mi piacerebbe diventare a mia volta una Maestra Cioccolatiera/Pasticciera. Non ho ancora fatto concorsi: quando riterrò di essere adeguatamente preparata vi parteciperò.

Domanda obbligatoria: Che consiglio daresti a qualcuno che sta studiando e pensa di iniziare la carriera in cucina?

  • Secondo la mia opinione, un ragazzo/a che esce ora dallo studio è giusto che dedichi alcuni anni in laboratorio per acquisire quella conoscenza/manualità di base che serve per potersi poi avvicinare con più consapevolezza agli studi di approfondimento. Valuto inoltre formativo dedicare un anno di stage presso una scuola come la Cast Alimenti di Brescia che ti trasmette quello che può essere il giusto percorso per ottenere, attraverso la conoscenza della materia prima e il giusto metodo di lavorazione, un prodotto di alta qualità. In questa scuola si ha la possibilità di vedere all’opera Maestri di fama nazionale e internazionale, oltre alle preparazioni dei concorsi a livello mondiale.

Dai dei riferimenti per contattarti:

Email: soniabalacchi@hotmail.it o FB: Sonia Balacchi