(Il video Sigep si riferisce all’edizione 2012)

REGOLAMENTO GENERALETHE STAR OF SUGAR 2013

• (Scarica il modulo di Partecipazione)
• (Scarica il regolamento ufficiale in pdf)

Iscrizioni:

Regola 1

La partecipazione alla gara è aperta a pasticcieri/e di tutte le età di tutti gli stati del mondo e si possono iscrivere più concorrenti della stessa nazionalità. Per il 2013 l’iscrizione è aperta fino al 15 novembre 2012.

L’iscrizione per la competizione è aperta ai primi 20 (venti) concorrenti che presenteranno ufficiale domanda compilando l’application e versando la quota di Euro 100 a persona. La domanda d’iscrizione dovrà essere anticipata a mezzo e- mail e spedita a mezzo raccomandata a/r entro e non oltre il 15 novembre 2012 alla segreteria del concorso presso Rimini Fiera SpA, Via Emilia 155 - 47921 Rimini (RN). Lo schema della domanda d’iscrizione e il presente regolamento sono pubblicate sul sito www.sigep.it e dallo stesso liberamente scaricabili. Per ogni informazioni relativa al concorso i concorrenti potranno inviare un fax al 0541 744772 oppure inviare una E-mail: pastryevents@riminifiera.it

Alla domanda di partecipazione dovranno essere allegati a pena di esclusione dalla manifestazione:

- Il presente regolamento sottoscritto dal concorrente;

- Il Curriculum vitae in lingua italiana o inglese (con fotografie digitali in alta risoluzione in divisa con sfondo bianco sul retro per il formato da inviarsi a mezzo posta elettronica).

Verranno ammessi alla gara le prime venti persone che presenteranno la domanda, a tal fine farà fede la data di ricevimento della raccomandata (e non la data della e- mail) da parte dell’Organizzatore. In ogni caso Rimini Fiera SpA non risponderà in alcun modo per i ritardi o smarrimenti di corrispondenza addebitabili a Poste Italiane. Chiuse le iscrizioni l’Organizzatore pubblicherà sul sito www.sigep.it la lista dei concorrenti ammessi alla gara. Entro 10 (dieci) giorni dalla pubblicazione nel sito, i concorrenti ammessi alla gara dovranno effettuare il pagamento della predetta somma di Euro 100 (cento) a persona tramite bonifico bancario intestato a RIMINI FIERA SPA alle seguenti coordinate:

Causale: quota di partecipazione al concorso The Star of Sugar Coord. Bancarie: CASSA DI RISPARMIO DI RIMINI Spa Codice IBAN: IT53T0628524201CC0012793500 Codice BIC (SWIFT): CRRN IT 2R

Costituirà causa di esclusione dal concorso il mancato o ritardato pagamento della quota di iscrizione di Euro 100.

•  Regola 2

Organizzazione evento

I concorrenti dovranno essere a completa disposizione dell’organizzazione per fotografie ed interviste, per tutta la giornata di sabato 19 Gennaio alla Pastry Arena di Sigep Rimini in base al programma che verrà stilato.

Tutti i concorrenti dovranno presentare e posizionare le sculture entro le ore 18,30 di venerdì 18 gennaio 2013 presso la Pastry Arena nel padiglione B5.

L’organizzazione mette a disposizione una sala per montare i pezzi artistici dalle ore 10 alle 18 di venerdì 18 gennaio 2013, ma ogni concorrente avrà a disposizione solamente 4 ore di tempo per terminare il lavoro. A tal fine i concorrenti verranno suddivisi in due gruppi di lavoro:

- il 1° gruppo di concorrenti dalle 10 alle 14;

- il 2° gruppo di concorrenti: dalle 14,30 alle 18,30.

I concorrenti sono responsabili del trasporto del loro pezzo artistico dalla sala al tavolo di presentazione e del posizionamento della teca. Tutte le opere dovranno essere conservate in teche di plexiglass, fornite dai concorrenti, della misura 120 h x 45 cm x 45 cm. Se la teca non dovesse rispettare le predette misure, al concorrente verrà applicata una penalità pari al 10% da detrarre dal punteggio totale calcolato ai sensi della regola n.8 del presente regolamento.

La base di appoggio della teca dovrà essere della misura imposta di 50cm x 50cm e dovrà essere portata dai concorrenti i quali potranno decidere in quale materiale la stessa sarà costituita, come ad esempio legno, vetro, plexiglass ecc.

I tavoli di presentazione saranno forniti dall’organizzazione.

Ogni concorrente dovrà liberare e pulire la zona di lavoro immediatamente dopo avere finito il montaggio del pezzo artistico

•  Regola 3

SPEDIZIONI MERCI

Tutti i concorrenti dovranno organizzare le proprie spedizioni delle attrezzature e delle sculture. I costi delle spedizioni in andata e in ritorno saranno a carico di

L’organizzazione non ha responsabilità sui ritardi delle spedizioni, sia in andata che in ritorno.

Eventuali bancali dovranno essere inviati presso Rimini Fiera Spa, Via Emilia,155 - 47921Rimini (RN)-Italy con il nome che identifichi il concorrente.

I bancali verranno aperti solamente dal concorrente all’arrivo nella “Pastry Arena” anche prima del 18 gennaio 2012.

II bancale dovrà essere ricomposto dal concorrente dopo la gara con schede ti trasporto applicate sopra e l’organizzazione farà riconsegnare il materiale nei tempi tecnici necessari.

Ai concorrenti che non ricomporranno personalmente il bancale non verrà rispedito nulla.

• Regola 4

Attrezzature

L’organizzazione mette a disposizione per ogni concorrente la seguente attrezzatura:

1 tavolo in acciaio per ogni concorrente; 2 microonde in comune con gli altri concorrenti; 2 piastre ad induzione in comune con altri concorrenti.

Ogni altro tipo di attrezzatura (compresa la piccola attrezzatura come lampada per zucchero, aerografi, ecc.) e di minuteria (come coltelli, raschietti, pentole per induzione, pirex, carta per le mani) non elencata dovrà essere portata dai concorrenti.

Ogni responsabilità in ordine ad eventuali infortuni occorsi ai concorrenti, a terzi o a visitatori, derivanti dall’improprio, errato, negligente o imprudente utilizzo degli strumenti, delle strutture, degli arredi e dei macchinari (sia per quelli forniti dall’Organizzazione sia per quelli portati dai concorrenti) ricadrà esclusivamente sui concorrenti stessi. I concorrenti risponderanno altresì di tutti i danni causati dall’improprio utilizzo delle materie prime fornite dall’Organizzazione o portate direttamente dal concorrente e/o per il mancato rispetto delle norme igieniche. In tal senso i concorrenti con la sottoscrizione del presente regolamento dichiarano di manlevare Rimini Fiera SpA.

• Regola 5

ABBIGLIAMENTO DEI PARTECIPANTI

L’organizzazione fornirà ai partecipanti la giacca ufficiale, il grembiule e il cappello da utilizzare per il montaggio delle sculture e per la premiazione del sabato 19 gennaio 2012 alle ore 17,30.

• Regola 6

PRESENTAZIONE DELLE OPERE

I tavoli di presentazione saranno forniti dall’organizzazione e saranno ricoperti con tovaglie bianche.

Per assicurare il buon svolgimento della prova, due commissari di gara, insieme ai giurati, controlleranno l’intero svolgimento della competizione e avranno altresì il compito di segnalare le eventuali carenze tecniche e/o igieniche nella produzione delle opere.

• Regola 7

PRESENTAZIONE ARTISTICA IN ZUCCHERO

L’opera deve essere di un’altezza massima di 110 cm - pena la squalifica e la conseguente esclusione dalla gara - e deve essere conservata nella teca in plexiglass - fornita dai concorrenti - della misura 120H x 45cm x 45cm di cui alla precedente regola n 2.

L’opera artistica deve essere composta esclusivamente di zucchero caramello o isomalto tirato, colato, soffiato, pressato. In caso di violazione di tale regola il concorrente verrà squalificato ed escluso dalla gara.

Per la realizzazione dell’opera è assolutamente obbligatorio inserire: - IL PASTIGLIAGGIO; - NASTRI IN ZUCCHERO TIRATO; - ZUCCHERO SOFFIATO;

- 3 FIORI UGUALI.

La mancata realizzazione anche di una sola delle precitate decorazioni comporterà l’applicazione di una penalità del 10%. da detrarre dal punteggio totale calcolato ai sensi della regola n.8 del presente regolamento.

Sono assolutamente vietate, pena la squalifica e l’immediata esclusione dalla gara:

- le attaccature con pistole in silicone;

- l’utilizzo di supporti strutturali non commestibili all’interno delle sculture.

Qualsiasi membro della giuria potrà chiedere qualsiasi verifica facendo aprire la teca dai commissari di gara.

• Regola 8

Giuria professionale valore 80%

L’esposizione delle opere sarà in forma anonima tramite un numero che corrisponde al concorrente; tale numero verrà consegnato dall’Organizzazione al momento dell’arrivo del concorrente il quale provvederà ad estrarre il numero a sorteggio.

La giuria verificherà Sabato mattina 19 gennaio 2013 le opere, procedendo poi alla votazione e al calcolo del punteggio complessivo raggiunto dal concorrente.

Ogni giurato si esprimerà su:

- pulizia del lavoro

- equilibrio cromatico

- spessore zucchero tirato

- brillantezza dei colori

- difficoltà di esecuzione

- proporzioni e armonia

- TOTALE MASSIMO 200 PUNTI

Dal punteggio totale calcolato dovranno essere detratte le eventuali penalizzazioni previste dal presente regolamento.

II giudizio della giuria è INSINDACABILE e deve essere rispettato e accettato. La giuria sarà composta da maestri internazionale e giornalisti del settore.

• Regola 9

RISERVE

Il Comitato organizzativo dei PASTRY EVENTS, in casi particolari o eventi di forza maggiore, si riserva il diritto di apportare modifiche al Regolamento del Concorso.

Il Comitato organizzativo si riserva, inoltre, il diritto di annullare il Concorso in caso di forza maggiore.

• Regola 10

PREMI e PREMIAZIONE

Verranno premiati i primi tre classificati

• 1°classificato/a - € 5000 + trofeo;
• 2°classificato/a - trofeo;
• 3°classificato/a - trofeo.

La premiazione si svolgerà al Sigep nella Pastry Arena SABATO 19 gennaio 2013 alle ore 17,30, di fronte al pubblico, al Comitato Organizzatore, alla Direzione del SIGEP e di Rimini Fiera S.p.A., alle Personalità istituzionali, alla televisione e ai media in genere.

Foto e filmati sono di proprietà degli organizzatori per gli usi che riterranno più idonei.

COMITATO PROMOTORE

Rimini Fiera, Livia Chiriotti, Iginio Massari (Presidente di Giuria), Roberto Rinaldini (Presidente del concorso).

COMITATO TECNICO

Rimini Fiera, AMPI, Conpait, Cast Alimenti, “Pasticceria Internazionale”, Roberto Rinaldini presidente.

Fonte: Pasticceria Internazionale

Stà per partire nuovamente la 4ª Edizione del Concorso Nazionale ”Dolce con Nocciola DOP 2012″ a Ronciglione (VT).

Dopo il successo della scorsa edizione, quest’anno il concorso di pasticceria “Dolce con Nocciola DOP 2012” riserverà tante piccole novità ai concorrenti ed al pubblico che ogni ha aumentato il prestigio di questa manifestazione Nazionale, riservata a tutti i pasticceri e chef italiani che si sfidano presso il Palazzo delle Maestranze, una elegante location nel cuore di  Ronciglione (VT).

Tra le tante novità di quest’anno, ci sarà certamente quella che ha dato un valore aggiunto a questa manifestazione “La Medaglia al merito e al valore” del Presidente della Repubblica Giorgio Napolitano, che certamente ha  collocato questo concorso nazionale ai vertici di questa categoria tra i tanti concorsi italiani.

Ma non è tutto. L’obiettivo della manifestazione è innalzare ancora di più il livello dei concorrenti, senza tralasciare uno spazio dedicato anche a chi vuole mettersi in gioco per apprendere o accrescere il proprio bagaglio ed esperienze professionale.

La partecipazione al concorso è completamente gratuita. Essa è riservata soltanto a professionisti (pasticceri,  cuochi, istituti alberghieri o appartenenti ad Associazioni di categoria etc.) in rappresentanza dei loro laboratori, ristoranti, alberghi ed associazioni.

Il Regolamento nazionale uscirà a breve, ma se volete intanto ricevere altre informazioni o iscrivervi avete intanto due opzioni:

1. Compilare il Modulo Online gratuitamente che serve anche per richiedere informazioni sul concorso nazionale.

2.  Contattare il Presidente dell’Organizzazione Città di Ronciglione “Fabio Troncarelli” tramite email associazione1728@libero.it oppure chiamando il numero: 3288485399.

Informatevi e prenotatevi già da oggi perchè la partecipazione è rivolta soltanto, e ripeto soltanto, ad un massimo di 23 max 25 concorrenti.

Ai concorrenti provenienti da una distanza superiore ai 200 km, sarà garantito dall’organizzazione un pernottamento gratuito di una notte presso albergatori locali, per altre notti supplementari saranno disponibili delle agevolazioni di soggiorno da concordare con l’organizzazione. Il pranzo (indistintamente per tutti i partecipanti) sarà offerto dall’organizzazione!

n.b. Nel caso in cui il candidato/a avesse difficoltà nel reperire la nocciola romana DOP, essa potrà essere spedita dall’organizzazione.

THE STAR OF SUGAR

Concorso internazionale dell’arte dello zucchero artistico Sigep, 19 gennaio 2013

 Roberto Rinaldini  continua a stupire ancora in grande stile… e lo fà organizzando questo concorso internazionale - a cadenza biennale - dell’arte dello zucchero.

Un Concorso di Pasticceria unico al mondo nel suo genere e si rivolge a tutti i pasticceri/e del mondo in collaborazione con Rimini Fiera, offrendo loro un’occasione altamente formativa per mettere alla prova le proprie capacità artistiche. Un momento di massimo valore professionale, pensato ed organizzato, su principi di serietà ed equità, in Italia culla dell’arte dolciaria durante il Sigep, fiera specializzata nel settore che si rivolge a pasticcieri, gelatieri, cioccolatieri e panificatori di tutto il mondo.

• Ricordiamo che Roberto Rinaldini è già autore di numerose manifestazioni di alto livello, tra cui The Pastry Queen organizzato presso il Sigep nel 2012.

ECCO UN ANTICIPAZIONE DELLE CARATTERISTICHE  DEL CONCORSO:

(tra qualche giorno il regolamento completo anche su questo sito)

II tema del concorso è: ” THE GIRL CLOWN” (La ragazza Clown)

Il tema dovrà essere illustrato attraverso la realizzazione di un’opera artistica in zucchero colato, soffiato, tirato, pastigliaggio e zucchero pressato. I concorrenti dovranno cercare di trovare nuove forme, linee ed effetti decorativi moderni per dare ampio respiro all’immaginazione.

Preparatevi e rimanete collegati per sapere tutte le informazioni del regolamento!

Descrizione Corsi, Dimostrazioni, Consulenze:

Corsi di Pasticceria:
•Corso Pasticceria di Base ( ingredienti, frolla, pan di spagna, bignè, dolci di base etc..)
•Corso Pasticceria mignon classica e moderna
•Corso Dessert al piatto da ristorazione
•Corso Monoporzioni moderne
•Corso Torte moderne mousse, bavaresi, inserimenti, decorazioni
•Corso di Decorazioni per Torte
•Corso di Torte Cake design e ricorrenza
•Corso di Biscotteria
•Corso di biscotteria con farine alternative ( Farina di mais, Kamut, Grano Saraceno etc..)
•Corso di pasticceria salata e buffet
•Corso di pasticceria per le prime colazioni
•Corso di Torte da forno
•Corso di Confetture e marmellate
Corsi sul Cioccolato:
•Corso di soggetti in cioccolato commerciali e da vetrina
•Corso di decorazioni in cioccolato per torte, mignon, dessert etc.
•Corso di soggetti in cioccolato pasquali
•Corso di soggetti in cioccolato natalizi
•Corso base di pralineria e tavolette

Corsi sullo zucchero, pastigliaggio e aerografia:
•Corso di zucchero1° livello (tecniche di base con ricette classiche ed isomalto)
•Corso di zucchero 2° livello (piccoli soggetti)
•Corso di zucchero avanzato (pièce artistiche)
•Corso di zucchero per concorsi (dalla pianificazione alla presentazione)
•Corso di pastigliaggio 1° livello (conoscenza del pastigliaggio e le varie tecniche)
•Corso di pastigliaggio 2° livello (piccoli soggetti e decorazioni varie)
•Corso di pastigliaggio avanzato (pièce artistiche)
•Corso di pastigliaggio per concorsi (dalla pianificazione alla presentazione)
•Corso di di zucchero, pastigliaggio e aerografia avanzato (corso per utenti esperti)

Inoltre:
•Corsi di pasticceria personalizzati
•Organizzazione della produzione del laboratorio e del personale
•Razionalizzazione dei prodotti, stoccaggio e presentazione
•Docenza per istituti professionali
•Consulenze di pasticceria Pre & Post apertura locali
•Eventi di pasticceria presso il vostro locale
•Corsi e consulenze in Italia ed estero

Come mettersi in contatto:

•Invia un email ad: info@marioragona.it (inserire Nome, Cognome, Telefono, Città)
•Telefona dalle 14 alle 19:00 al numero 3478946044

Ci sono momenti nella vita dove ci troviamo a fare delle scelte più o meno importanti. E gli Internazionali d’Italia 2012 sono stati veramente un punto di svolta, almeno dal punto di vista personale, per capire veramente tante cose al di fuori di ogni singolo risultato raggiunto o di tali premi vinti.. Lo spirito per affrontare questo concorso certamente è stato un pò dubbioso all’inizio, perchè dopo un anno (2011) senza gareggiare in nessun concorso e rimanendo solo ad osservare gli altri bisogna dire che via via che i lavori nascevano piano piano.. cresceva lo stimolo di qualche anno fà!

Coordinamento con i lavori di routine in pasticceria, tempo occupato per la preparazione di 3 sculture e certamente l’appoggio della Pasticceria Cesarino e dei miei collaboratori, hanno fatto sì che questi risultati fossero frutto di un grande affiatamento e stima reciproca cresciuta negli anni. Devo ringraziare Matteo e Tommaso Lucii (titolari della Pasticceria Cesarino) per la loro disponibilità e per sopportarmi ormai da ben 11 anni in laboratorio, tutti i miei collaboratori e anche la mia compagna che mi affianca in queste iniziative.

Per il resto, sono certamente grandi soddisfazioni e obiettivi raggiunti.. non lo si può negare. Ma il principio fondamentale è quello di ripartire da zero tutte le volte che si intraprendono queste strade, con maggiore esperienza e consapevolezza di ciò che si è fatto e di ciò che bisognerà fare anche nel quotidiano. Come mi dice sempre un caro amico: Goditi la tua giornata e ricordati che le medaglie e i premi vanno nei cassetti o nelle cornici di casa. Testa bassa e lavora… Canaglia! 

Un abbraccio a tutti voi che mi seguite sempre sul Blog e sui social network (Facebook e Twitter) e vi aspetto in Pasticceria se passate dal Mugello!

Mario

2012: Questo è solo un inizio.. Non la fine del mondo!

Questo sarà il nuovo motto che dedico ai lettori e a tutti coloro che mi scrivono per consigli, richiesta di lavoro o semplicemente si sono sfogati attraverso email per raccontarmi la propria vicenda personale. Un nuovo motto per affrontare l’anno nuovo ancora più motivati, ancora più attenti, ancora più attivi!. Questo sicuramente sarà l’anno del cambiamento, tutto il mondo si stà rigenerando, modificando ed evolvendo in maniera spaventosa a ritmi incredibili, basta vedere tutto ciò che ci circonda e tutto ciò che passano alla tv. Bisogna modificarsi ed adattarsi alle novità, modellarsi a qualsiasi cambiamento e in qualsiasi momento dell’anno, solo così si può riuscire a far vedere a se stessi e agli altri tutto il proprio potenziale e le proprie capacità! Bisogna muoversi, non intendo “correre”.. ma muoversi nelle giuste direzioni senza sprecare tempo per cose futili ma sfruttando e ottimizzando al meglio il proprio tempo a disposizione. Oggi la gente ha sempre meno tempo, è più selettiva, è più evoluta, ha meno soldi ma ha più conoscenza di ciò che lo circonda e di ciò che gli interessa, e tutto ciò deve essere una motivazione in più per essere sempre presenti e in tutto l’anno.

A tutti i lettori voglio dire di iniziare a guardare la vita con altri occhi (bicchiere mezzo pieno, non mezzo vuoto) e di adattarsi ai cambiamenti anche se questi spesso non sono proprio come li vogliamo, e a cercare di capire che il mondo del lavoro stabile, fisso o indeterminato stà cambiando ogni giorno di più. Bisogna puntare su se stessi in primis, sulla propria professionalità, sul bene comune, sul fare squadra e in questo modo raggiungere tutti insieme gli obiettivi, sia nella sfera personale che professionale. Tutto ciò sicuramente non è semplice lo sò, qualcuno potrà pensare che da questo blog è tutto più facile, ma io non devo fare il guru di nessuno.. Ognuno è padrone di se stesso e non c’è nessuno che può dirci ciò che possiamo fare o dobbiamo essere. Bisogna credere in quello che si fà con passione e costanza senza stare a piangersi addosso e senza avere invidia nella carriera altrui, perchè a volte basta trovarsi nel punto giusto al momento giusto per trovare quello che si stà cercando. L’importante è essere in continuo movimento! Non si può stare fermi aspettando che piova qualcosa dal cielo o che qualcuno si accorga di noi per poi darci una mano. L’acqua ferma non è buona da bere, bisogna mantenerla in movimento.

Provarci nella vita non costa nulla, però bisogna provarci davvero.. non a chiacchiere! Il 2012 è solo un nuovo inizio..Non la fine del mondo!

 Ecco alcuni consigli utili. Nel tempo ne pubblicherò altri che magari non ho aggiunto alla lista.

• Sicuramente bisogna mantenere e ampliare tutti i contatti “attivi” tra colleghi, amici e conoscenti di settore.

• Bisogna aumentare il proprio bagaglio professionale attraverso auto-documentazione (anche online si possono imparare tante cose, facendo alcune ricerche a costo zero o libri).

• Bisogna partecipare a corsi di specializzazione o aggiornamento in scuole professionali (alcune aziende-fornitori fanno dei corsi per i propri clienti gratuiti).

• Per chi può, fare stage in pasticcerie rinomate con pasticceri di ottimo livello. Si può imparare molto.

• Bisogna aggiornarsi attraverso riviste o mensili di settore (es. Il Pasticciere Italiano - Pasticceria Internazionale - Cake Designer etc..)

• Bisogna mettersi in gioco e “mettere in pratica” lo studio al lavoro reale anche se bisogna spostarsi dal proprio luogo (flessibilità).

• Non inviare curriculum online alle aziende come “spam” ma presentarsi alle aziende con un curriculum in mano (magari fissando un appuntamento con chi è incaricato al personale) e di persona. Online si possono trovare diversi modi e modelli di curriculum.

• Non focalizzare solo la grande pasticceria della propria città per trovare lavoro, ma anche ottime sotto categorie. Es. Panifico-Pasticceria, Biscottifici, Pasticeria semi-industriali, Laboratori per forniture, Piccole pasticcerie, Aziende di Catering e Banqueting, Ristoranti, Hotel etc etc. L’importante è partire!

• Fare una ricerca online per le offerte di lavoro in corso. Online sono tanti i siti che si occupano di questo. Es. LavoroTurismo

• Valutare bene anche la possibilità di trasferirsi all’estero. Meglio se si conoscono altre lingue in questo caso.

 Tutto non finisce qui, ma inizia da qui! Forza!!!

Il 2012 è solo un nuovo inizio..Non la fine del mondo!

 Buon Natale e Buon 2012 a tutti! 

Mario Ragona

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